In tavola c’è il miele più buono che ci sia

Chi si abbuffa di miele può combattere lo sfruttamento dei campesiños chiapatechi in Messico. Miele biologico e solidale. Il paese dei Balocchi? Sì, ma solo fino a qualche mese fa. Oggi invece il miele naturale ?hecho en Mexico? è facilmente reperibile sugli scaffali dei supermercati italiani: merito della cooperativa bolognese Conapi e del suo presidente Lucio Cavazzoni, che ha avviato una collaborazione equa e solidale con altre due cooperative di apicoltori in Chiapas sull?altipiano de Los Altos e nella selva Lacandona. Un ritorno al passato in piena regola, visto che fino a qualche anno fa i contadini non si sognavano di curare le api con antibiotici, come ormai avviene in tutte le apiculture dell?America Latina e non solo. «Il mercato del biologico tira, registriamo un aumento delle vendite di miele naturale nell?ordine del 20-30% annuo», spiega Cavazzoni, «e in più abbiamo restituito ai contadini messicani il sorriso. Non sopportavano l?idea di continuare a produrre miele trattato con strane polverine, estranee alla loro cultura».

Due dollari al chilo
Il commercio solidale ha, inoltre, aumentato del 20% gli incassi dei produttori delle due cooperative inserite nel progetto, che ormai hanno dimenticato il salasso dovuto a intermediari e trasportatori. Si tratta di 300 apicoltori della Tzeltal Tzozil, «denominazione che deriva», spiega Cavazzoni, «dalla crasi di due nomi della civiltà dei Maya», e della cooperativa Del Sur. Il bionettare degli dei dell?antica civiltà messicana si può quindi gustare su fette biscottate e nel latte a colazione.
«Il prezzo al chilogrammo», precisa ancora Cavazzoni, «si aggira sui 2 dollari, 2 dollari e mezzo per le qualità migliori». I marchi che si occupano della distribuzione sono Coop e Mondovero che portano il miele del Chiapas sugli scaffali dei supermercati Coop, Carrefour e Pam.
Miele di qualità, ma anche di quantità, vista la produzione di 110 tonnellate all?anno da parte delle due cooperative «che», puntualizza Cavezzoni, «non è affatto poco». Il passaggio dalla produzione convenzionale, fatta di diserbanti e medicinali, a quella biologica è stata felice, ma non semplice. «Abbiamo dovuto reintrodurre», conferma Cavazzoni, «una catena produttiva naturale, in modo da non generare residui tossici determinati dall?uso di antibiotici. Residui tipici dei prodotti a base di miele di tutta l?America Latina, ma anche del resto del mondo».
La seconda svolta è stata tornare al pascolo biologico delle api, «il che semplicemente significa», è ancora Cavazzoni che interviene, «permettere agli insetti di servirsi di campi spontanei o, al massimo, coltivati a girasole o a caffè, ma che non siano trattati con pesticidi o altre sostanze inquinanti». La supervisione del progetto è affidata a esperti francesi che gestiscono il passaggio al biologico della produzione di miele e pappa reale e curano l?allevamento delle api regine.

La rotta giusta
Il marchio di qualità biologica è invece apposto dal Consorzio di controllo dei prodotti biologici -Ccpb, che ogni anno certifica i produttori del Chiapas e altri 130 del Nicaragua, dove stanno affrontando un passaggio analogo. Sul miele compare, inoltre, l?etichetta del commercio equosolidale di TransFair.
La rotta Italia- Centroamerica, in questi ultimi tempi, è sempre più affollata da tecnici apicoltori che fanno la spola da una parte all?altra dell?Atlantico. «Il know-how è decisivo», conclude Cavazzoni, «per questo ogni anno ospitiamo presso le nostre coop più avanzate 3/4 apicoltori latinoamericani per seguire corsi di formazione. Noi poi ricambiamo la visita, per vedere cosa hanno imparato».

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